Douce galette des rois à l’amande – vegan

Dear Unicorns,

Je le déclare haut et fort mes amis, il n’y a pas de limite pour la crème aux amandes !
Alors oui, nous sommes au delà de la mi-janvier et je vous propose une recette de galette à l’amande. Mais que voulez-vous, les journées passent tellement vite en ce moment que je n’ai pas eu le temps de vous poster cet article juste après avoir dégusté ce doux dessert. Ce début 2017 est plein de challenges professionnels et personnels, ma to-do list fait déjà quelques kilomètres, mais je suis pleine d’entrain et de motivation !

Rien de tel pour recharger les batteries d’une pause entre amis autour d’une galette des rois et d’un bon thé. Les week-ends de Janvier se parent d’une douce odeur d’amande, de fleur d’oranger ou de compote encore chaude en fonction des goûts et des régions. Nos têtes s’ornent de couronnes et les jeux de sociétés font leur apparition une fois les miettes époussetées.

Longtemps j’ai préféré les galettes des rois à la compote, je trouvais la frangipane des galettes de supermarché trop grasse, trop sucrée, écoeurante au bout de quelques bouchées. Quel dommage, car une véritable crème à l’amande (qui n’est pas coupé à la crème pâtissière comme la frangipane) est une pure gourmandise. Si réalisé avec de bons produits un dessert à l’amande peut être bon pour nos papilles et notre bidou. Au revoir le beurre à profusion, bonjour la compote ! Un bon sucre complet, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, un bol d’amande en poudre et nous voilà avec une crème toute douce.

Reste alors le cas de la pâte, je n’aime pas le goût des pâtes feuilletées à l’huile de palme du commerce. Il manque ce croustillant, le développement, ce goût si caractéristique d’une bonne pâte feuilletée de pâtisserie. Alors comme je ne souhaite pas être frustrée je suis partie complètement ailleurs, au revoir la pâte feuilletée sans intérêt, bonjour la pâte brisée !

Oui mes amis puristes de la galette, une bonne veille pâte brisée légèrement parfumée à la vanille, étalée finement pour donner ce petit croustillant. Je me suis inspirée des gâteaux bretons fourrés que nous consommions quand nous étions petites (oui il y avait une fève à l’intérieur, on s’adapte en Bretagne). Un bon petit glaçage à base de sirop d’agave ou de confiture, une fève, une couronne en carton ondulé et nous voila prêts pour le tirage des rois !

L’année dernière je vous avais proposé une recette de couronne
des rois briochée au chocolat et à l’orange

Douce galette des rois aux amandes

30mn de préparation 25mn de cuisson

Vegan

6  personnes

 

Pâte – 170g de farine d’épeautre – 30g de farine de lupin – 4 càs de sucre complet – 2 pincées de bicarbonate – 1 càc de vanille en poudre – 4cl d’huile d’olive – 10cl de lait d’amande Crème d’amande -100g de poudre d’amande -20g de sucre complet – 2 càs de fécule de maïs -1cc de vanille en poudre – 4 à 6 gouttes d’extrait amande amère -1 càs de purée d’amande – 100g de compote de pomme – 1 càs de lait d’amande Décoration – sirop d’agave et lait d’amande

La pâte Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à former une boule. Réservez-la sous un torchon et passez à la réalisation de la crème d’amande. La crème d’amande Diluez la fécule de maïs dans le lait d’amande. Rajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Attention en ajoutant les gouttes d’extrait d’amande amère, cela peut rapidement devenir trop fort en goût. N’hésitez pas à goûter pour ajuster ! Divisez votre pâte en deux morceaux égaux. Etalez-les bien finement en deux cercles de même taille. Il faut que votre pâte soit plus fine que lorsque vous réalisez une tarte classique ! Découpez 2 cercles à l’aide d’un moule. Au centre du premier, placez la crème d’amande, laissez au moins 2cm sur les bords. Humidifiez le contour avec un peu de lait. Placez la fève et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Avec vos doigts, soudez bien les deux pâtes ensemble. Dessinez des traits, ou n’importe quelle décoration sur votre galette à l’aide d’un couteau à bout rond. Mélangez 1 càc de sirop d’agave et 1 càs de lait d’amande et badigeonnez votre tarte. Enfournez pour 25 à 30mn dans un four préchauffé à 180°. Servez la galette encore tiède elle est bien meilleure que refroidie. Si vous la préparez à l’avance, n’hésitez pas à lui redonner un petit coup de four avant de servir !